這塊餅乾,還真有點特別|濃咖啡義大利脆餅

我不知道大家有沒有吃過傳統的義大利脆餅(Biscotti)。傳統的不含任何油脂的義大利脆餅可謂「硬死人不償命」。這是是一種擁有幾個世紀歷史的傳統意式餅乾。這種餅乾因為含糖量高,含油量低,並且被烤乾了水分,所以十分耐於存放。在古時候算是很不錯的乾糧。

除了硬,它還有一個特點就是擁有半月形的長相。這種半月形來自於它獨特的製作過程。這是一款需要經過兩次烘烤的餅乾。

不過今天這道濃咖啡義大利脆餅,只能算是它的同胞兄弟。首先,它不那麼硬了,因為加入了黃油,口感大大不同,是非常香酥的口感。雖然失去了BISCOTTI「堅硬」的特色,製作流程也有了變化,但外型以及烤制方法都是一樣一樣的。實際上,也不是所有人都喜歡太硬的餅乾,所以,這款餅乾我想會更容易讓人接受哈~

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濃咖啡義大利脆餅】(參考分量:25片)

配料:低筋麵粉200克,扁桃仁70克,蛋黃1個,全蛋液40克,細砂糖120克,黃油80克,泡打粉5克,純速溶咖啡粉4克,開水5克。

第一次烘焙:烤箱中層,上下火160度,約35分鐘

第二次烘焙:烤箱中層,上下火135度,約30分鐘。

製作過程

1、(準備工作:將純速溶咖啡粉溶解在開水裡,冷卻后即成咖啡液)黃油軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打發到體積稍膨大,顏色稍發白。

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2、加入1個蛋黃,用打蛋器攪打均勻,再分兩到三次加入全蛋液,繼續用打蛋器攪打均勻。

3、攪打好以後的黃油糊呈現濃厚幼滑的狀態,不油水分離。

4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里。

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5、用打蛋器攪打均勻。

6、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩,倒入黃油糊里,再將扁桃仁也倒入黃油糊里。

7、用手把麵粉和黃油揉成麵糰。

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8、把揉好的麵糰整形成如圖所示的長條形。將長條形麵糰放在鋪了烤盤紙的烤盤上,放進預熱好的烤箱中層,上下火160℃,烤焙35分鐘左右,取出略放涼。

9、略微放涼的麵糰,切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤上,烤箱預熱到135℃,,繼續烤30分鐘左右,直到烤乾餅乾中的水分(請根據實際情況調整烘烤時間,直到餅乾中水分被烤乾,變得酥脆為止)。

TIPS

1、Biscotti需要經過兩次烤制,第一次是為了定型,第二次是為了烤乾餅乾中的水分。

2、第一次烤焙完成的麵糰,需要稍微冷卻后才能切片,否則切的時候會散。

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3、香酥的濃咖啡脆餅,再加上一杯濃咖啡,是下午茶的絕妙搭檔哦。