低糖豆腐蛋糕

低糖豆腐蛋糕

利用豆腐、豆漿、蛋白製作的豆腐蛋糕,顏色清新潔白,吃下帶有濃濃的黃豆香味,口感綿密鬆軟,而且蛋白質豐富、低糖低卡,是一款很健康的蛋糕。

食材 (3 人份)60 分鐘

無糖豆漿130ml

滑豆腐100g

沙拉油30g

低筋麵粉150g

蛋白5隻約250g

砂糖30g

檸檬汁1茶匙

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1預備材料。

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2將豆漿和豆腐放進攪拌盆中用手動打蛋器打成泥狀。

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3加入油拌勻。

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4然後加入已過篩的低筋麵粉拌勻成豆腐麵糊。(不要過度攪拌,混合均勻就可以。)

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5蛋白加入檸檬汁用電動攪拌器以低速先打出泡,加入一半的砂糖轉中速繼續打發,打到濕性發泡時再加入另一半的砂糖再打至呈光澤狀的乾性發泡,蛋白霜就做好了。

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6取1/3的蛋白霜加入豆腐麵糊中用刮刀拌勻,再將剩餘的蛋白霜加入拌勻。

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7然後將拌勻好的豆腐麵糊倒入一個不黏的烤盤內,輕敲烤模把氣泡敲出。

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8放入已預熱的烤箱,以180度烘烤大約25-30分鐘至熟透即可。溫度和時間可依照家中的烤箱做調整。可用牙籤刺進蛋糕中央來確認內部是否烤熟。(蛋糕未熟,牙籤上就會黏住麵糊;如果已熟,拉出的牙籤是乾的,表示可以出爐啦!)

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9出爐放涼一會再脫模即完成豆腐蛋糕了。可將豆腐蛋糕切成長方小塊,把果醬、花生醬、或芝麻醬餡抹在其中一層蛋糕的表面,再疊上另一層蛋糕,就可製造出不同口味的豆腐蛋糕。