燉「魚湯」時,要放冷水,還是熱水?原來我總放錯了,難怪湯不鮮!!

提到「魚湯」,這是大部分人都比較喜歡喝的吧?各種各樣的魚湯,口感鮮美,關鍵是營養豐富,是一種大人和小孩子都特別適合吃的食物。但每次在餐館裡,喝魚湯的時候總覺得味道是特別好的,但真的要自己做的時候,燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的!所以看似簡單的燉魚湯,真要做得好吃,其實是挺難的!就比如說,燉「魚湯」時,要放冷水,還是熱水?原來我總放錯了,難怪湯不鮮!

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自己燉的魚湯,主要就是講究「鮮」字!但我在燉魚湯的時候,總是弄錯了很多步驟,很難把魚湯燉出鮮美白嫩的感覺,而且可能還會帶有腥味,就總覺得沒用想像中的鮮美!這其實和我用的「水」有很大的關係。

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在我燉魚湯的時候,我一般都是用的冷水,總覺得冷水燉魚湯,時間長一點,口感會更好吧。但事實上這和我想像中的,是不同的!因為燉魚湯的時候,如果用冷水,那麼魚在煎的時候是很燙的,然後直接就倒入冷水,會讓魚的肉質變散,同時還可能會帶有腥味。而且表層的魚肉會收縮,不利於魚肉中營養的散發。

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但是用熱水燉魚湯就不同了,稍微將魚兩面煎一下,然後放入熱水,這樣魚肉和水的溫度差別不會很大!那麼燉出來的魚湯會更加鮮美,湯汁會比較白。這是因為魚肉遇到熱水後,其中的蛋白質等會凝固,魚肉不會那麼容易散開,其中的營養成分也不會流失啦!同時在熱水中,還可以加入去腥的配料等一起燉,口感會更好啦!

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魚湯好喝,在自己燉的時候真的是要多嘗試才可以,總的來說,燉「魚湯」時,要放冷水,還是熱水?原來我總放錯了,難怪湯不鮮啦。此外,在燉魚湯的時候,應該用小火慢慢燉,這樣魚湯的口感會更加細膩,喝起來會更加入味,而且魚湯中含有多種營養物質,特別適合身體比較虛弱的人喝,但是要注意魚刺!